Разрабатывая дизайн коллекций, американский дизайнер Ральф Лорен всегда опирается на традиции, но не связывает себя ими слишком строго. Этого же принципа придерживаются в баре The Polo Bar, расположенном в самом сердце Нью-Йорка на острове Манхэттен. Меню знаменитого заведения Ральфа Лорена обновляется два раза в год новыми интерпретациями коктейлей, уже ставших классикой. Здесь вы сможете окунуться в атмосферу старинных американских баров и попробовать идеально приготовленный Dry Martini, сложносочинённый Old Fashioned, а также сезонные напитки, созданные барменами The Polo Bar.
Автор коктейльного меню — профессиональный сомелье, бармен и путешественник Дарнелл Додсон, отдающий предпочтение необычным сочетаниям ингредиентов и редким видам алкоголя. В подборке Дарнелл делится любимыми рецептами классических коктейлей, а также своими новыми идеями.
Old Fashioned Некоторые бары сложно представить без такого легендарного коктейля, как Old Fashioned. Атмосфера The Polo Bar располагает к вкусу этого сложносочинённого и яркого напитка.
«Мы подаём здесь очень много Old Fashioned, — говорит Додсон, несколько занижая статистику. — Людям это просто нравится».
В версии Old Fashioned бара The Polo Bar нет ничего «из ряда вон». Вся сила рецептуры заключается в том, что качество ингредиентов и их сочетание так же безупречны, как и костюм-тройка, сшитый в ателье Ralph Lauren. Основа из выдержанного бурбона Jefferson’s, тягучий карамельный сироп Demerara и три вида биттеров вместо одного. Результатом становится идеально сбалансированный, «строгий» коктейль.
«Мы делаем Old Fashioned именно таким, каким бы хотел его видеть я, — говорит Дарнелл Додсон. — Как оказалось, наши клиенты хотят пить точно такой же».
Ингредиенты биттер Wormwood биттер Peychaud’s биттер Angostura 2 чайные ложки сиропа Demerara 70 мл бурбона Jefferson’s Reserve Very Old, Very Small Batch Bourbon цедра лимона и апельсина
Приготовление Добавьте в ёмкость три вида биттеров и сироп. Добавьте лед, бурбон и перемешайте при помощи 30 оборотов барной ложкой. Украсьте цедрой лимона и апельсина. Подавайте в бокале для виски Garrett.
Top Hat «Практически завтрак в бокале, — так Додсон описывает коктейль Top Hat. — В нём есть какая-то яркость и лёгкость одновременно. Что-то наподобие аперитива, но очень вкусного и насыщенного».
Ароматный коньяк здесь сочетается с ромашковым ликёром, лимонным соком и яичным белком, залитым шампанским и терпким биттером.
«Я думаю, что это идеальный коктейль для вечеринки», — добавляет Додсон.
Приготовление Добавьте яичный белок, коньяк, ромашковый ликер и лимонный сок в шейкер, хорошо взболтайте. Далее добавьте лёд и ещё раз взболтайте, чтобы его остудить. Налейте получившуюся смесь в бокал, залейте шампанским. В завершение дополните биттером Angostura. Подавайте в бокале для шампанского серии Norwood.
The Polo Bar Autumn Punch
Сезонный осенний пунш стал визитной карточкой бара The Polo Bar. Фирменный коктейль Autumn Punch основан на кашасе, выдержанной в древесных бочках из амбураны.
«Благодаря особой выдержке цвет традиционного бразильского напитка становится более тёмным, деревянная бочка наполняет кашасу нотами ароматных специй, орехов и горячей выпечки», — рассказывает Дарнелл Додсон.
Пряный апельсиновый ликёр Royal Combier из провинции Коньяк и капелька коричного сиропа создают особый тёплый аромат и вкус.
«У него очень сочный вкус, как и у хорошего классического пунша. Алкоголь в нём почти не ощущается. Предупреждение: пейте аккуратно!» — шутит главный бармен The Polo Bar.
Приготовление Смешайте все ингредиенты вместе со льдом в шейкере. Хорошо встряхните. Положите лёд в бокал и влейте готовую смесь. Украсьте цедрой апельсина и подавайте в бокале для виски Brennа.
Pink Pony Обновлённый коктейль на основе текилы, клюквенного и яблочного соков посвящён 15-летию глобальной благотворительной инициативы модного дома Ralph Lauren. Дарнелл Додсон переосмыслил рецептуру оригинального Pink Pony, дополнив его цитрусовыми и арманьяком.
«Мы нашли способ улучшить рецепт, добавив туда свежее яблоко, корицу и небольшую порцию выдержанного арманьяка, которые абсолютно иначе раскрывают вкус Pink Peony», — добавляет шеф-бармен.
Ингредиенты половина яблока 40 мл текилы Maestro Dobel Diamante 15 мл арманьяка Château de Pellehaut 1989 20 мл клюквенного сока 15 мл лимонного сока 15 мл мёда яблочный биттер
Приготовление Нарежьте кубиками половину яблока и растолките. Смешайте все ингредиенты вместе со льдом в шейкере. Встряхните. Сверху посыпьте тёртой корицей и подавайте в бокале для шампанского Dagny.
Vesper Martini «Пожалуй, это самый поразительный напиток», — рассказывает Додсон про один из любимых коктейлей Джеймса Бонда, который был впервые описан Яном Флемингом в романе «Казино “Рояль”».
В обновлённом рецепте Vesper Martini для The Polo Bar было допущено несколько вольностей, в том числе изменилось соотношение водки и джина. Версия коктейля от Дарнелла Додсона — полная противоположность любимого напитка Бонда.
«Джин Monkey 47 — звезда нового Vesper Martini, напиток очень ограниченного производства. В основе джина 47 различных трав и растений, что придаёт ему особый вкус», — рассказывает Дарнелл.
Приготовление Смешайте все ингредиенты вместе со льдом в шейкере. Встряхните. Украсьте свежей цедрой лимона и подавайте в бокале для мартини Broughton.
