Шеф-повар Хироки Адзюта, владелец одноимённого ресторана в Токио, рассказал команде Ritzwell о страстном отношении к работе и об определённых дизайнерских решениях в интерьере своего заведения. Ресторан Ajuta в токийском районе Удагава-тё, умиротворённой и тихой части Окусибуйи. Открывшееся в апреле 2021 года заведение любят за традиционные суши-эдомаэ и подборку вин.
Длинную барную стойку со столешницей из слэба японского кипариса хиноки дополняют стулья Marcel, спроектированные Синсаку Миямото. Интерьеру, который отличает визуальная строгость и чёткая геометрия, плавные линии силуэта стульев Marcel придают большей мягкости и теплоты.
Хироки Адзюта о страсти к своей работе, суши и дизайне Ещё обучаясь в школе кулинарии, Адзюта в одиночку путешествовал по Европе, что позволило ему погрузиться в гастрономические традиции запада: в частности, он успел поработать во Франции и посетить производство сыра моцарелла в Италии. Для японца европейская кухня полна открытий — чего только стоят блюда из кролика, фазана и голубя. «Поначалу я не очень понимал местных деликатесов и многих специй, мне они не казались особо аппетитными, по правде говоря, — делится Адзюта. — Сейчас же это поменялось».
По возвращении в Японию Хироки Адзюта четыре года работал в традиционном японском ресторане, а также проходил стажировки в нескольких заведениях разного класса. В это время он открыл для себя, что многократное повторение — ключ к высокой кухне. «Престижные рестораны имеют ограниченный ассортимент суши, поэтому я также работал и в совсем простых местах, чтобы улучшить свои навыки, — делится Адзюта. — Я непредвзят: применяю техники из французской кухни в приготовлении суши, сейчас я считаю себя больше художником, чем шефом. Я хочу пробовать новые и новые варианты приготовления рыбы — это философия и постоянный эксперимент».
Концепция Ajuta отличалась от привычной идеи ресторана суши. «Мой ресторан предлагает суши, но, в более широком смысле, это ресторан изысканной кухни», — рассказывает Адзюта. Архитектор, проектировавший интерьер, ранее работал над итальянскими и китайскими ресторанами: всё в Ajuta, кроме барной стойки и стульев Marcel от Ritzwell, — его решения.
«Люди, скорее всего, представляют небольшие квадратные стулья в ресторанах суши, но ведь ресторан — это ещё и место встреч. Я хотел, чтобы моим клиентам нравилось приходить сюда на свидания, чтобы им хотелось остаться здесь дольше, поэтому я выбрал стулья Marcel. Их дизайн сдержан и лаконичен, он напоминает мне о моём подходе к приготовлению суши, — делится шеф-повар. — Также я сделал более высокую барную стойку, чтобы у посетителей было больше приватности».
Цели на будущее «Моя цель — превратить Сибуйю в столицу суши, чтобы они ассоциировались друг с другом. Также было бы здорово получить хотя бы одну звезду «Мишлен» — нет ничего приятнее, чем знать, что твой труд любят и оценивают по достоинству», — заключает Адзюта.
